旬の食材を使った「韓国料理」

日　時：令和5年9月23日（土）10：00～13：00

講　師：土井　和子 先生

　　　

場　所：調理室

参加者：8名

今回は、管理栄養士の土井和子先生をお招きして「夏の疲れを吹き飛ばす！旬の食材を使った韓国料理」 というテーマで開催致しました。
土井先生は、障がいを持つ方や食に困りごとのある方を対象に、 個別や少人数で料理教室を開催する活動をされています。
本日は、3グループに分かれ、「ヤンニョムチキン」「チャプチェ」「のりナムル」「わかめスープ」の計4品をグループごとに作りました。
「ヤンニョムチキン」は、かたくり粉をまぶして揚げた鶏もも肉に、 コチュジャン・さとう・はちみつ・濃口しょうゆ・酢で作ったヤンニョムたれをからめます。
「チャプチェ」は、豚肉、ニラ、にんじん、まいたけを炒め、火が通ったら、調味料 （薄口しょうゆ、酒、砂糖、すりおろしたにんにく、ごま油）を入れ、さらに炒めます。
少し固めに湯がいた春雨を入れ、水分がなくなるまで弱火で混ぜ、最後に千切りした薄焼き卵を入れて完成です。
この時の春雨は、さつまいものデンプンで作られた春雨を使いました。
普段見慣れた春雨より太く、ゆでると透き通ったグレーになりました。
「のりナムル」は、茹でた青梗菜に、混ぜた調味料（薄口しょうゆ、酢、砂糖、ごま油、すりおろしたにんにく）をかけ、 ちぎった海苔で和えて、ゴマをかけます。
「わかめスープ」は、器にコンソメや鶏がらスープの素、乾燥わかめ、コーン、白ネギ、こしょう、ごま油を入れ、お湯を注ぎます。